大事なのは生産者との信頼感です。ノモスでは積極的に生産者の様々な情報を発信していくとともに、 お客様から頂くいろいろな声を生産者に届け、生産者とお客様の信頼関係を構築していくことを目指しま す。このことを基本に各店舗でご提供する食事の食材には次のこだわりを持っています。

１）
すべての農作物＊1を国内産に限定することはもちろん、有機認定または減農薬・化学肥料不使用の特別栽培品に限ります。
２）
玄米ごはんは当店グループが大分県湯布市に有する棚田で育て収穫している無農薬＊2、無化学肥料、天日干し＊3のお米を使用しています。
３）
すべての食べ物、飲み物について人工調味料・合成保存料・人工着色料は不使用＊4です。
＊1
冬場の一時期は慣行野菜を使うこともあります。
＊2
農薬使用は原則禁止ですが、虫の発生状況によって使用することもあります。
現在、使って食べて頂いているお米(2007年収穫分)は無農薬です。
＊3
極力、天日干しにしますが収穫の時期によっては機械乾燥のお米もあります。
＊4
コーヒーフレッシュに乳化剤とPH調整剤、安定剤、香料他含まれています。